Огурец обычно нейтральный и освежающий, поэтому внезапная горечь кажется странной. Она связана с природными защитными веществами растения.
Короткий разбор
Кукурбитацины встречаются в тканях огуречного растения. При стрессе, например жаре и недостатке воды, эти соединения могут накапливаться в плоде.
Горечь часто сильнее у конца, которым огурец крепился к стеблю, и может быть заметнее под кожицей. Однако это не универсальное правило для каждого сорта и плода.
Селекционеры вывели сорта с низким содержанием горьких веществ, но условия выращивания всё ещё могут влиять на вкус.
Если огурец явно горчит, особенно если вкус резко неприятный, не ешьте его: лучше выбросить целиком, а не пытаться замаскировать горечь.