Цельнозерновая мука отличается от белой не только цветом и вкусом. В ней остаются части зерна, которые влияют и на срок хранения.
Короткий разбор
При помоле цельного зерна вместе с эндоспермом сохраняются отруби и зародыш. В зародыше есть масла, которые чувствительны к кислороду, теплу и свету.
Со временем жиры могут окисляться, и мука приобретает затхлый или горьковатый запах. Скорость зависит от свежести помола, упаковки и условий хранения.
Плотно закрытая тара ограничивает контакт с воздухом. Для долгого хранения муку держат в прохладе; запас можно разделить на небольшие порции.
Перед использованием стоит проверить запах и вкус сырой муки. Если появились прогорклые или необычные оттенки, продукт лучше не добавлять в блюдо.