Белая и зелёная спаржа могут расти на одном виде растения. Их цвет во многом зависит от того, получает ли молодой побег свет.
Короткий разбор
Чтобы получить белую спаржу, растущий побег закрывают почвой или мульчей. Без света он не формирует обычную зелёную окраску.
Если открыть побег солнцу, в тканях начинает накапливаться хлорофилл и спаржа зеленеет. Это тот же растительный пигмент, который окрашивает листья.
Белые побеги иногда оказываются более волокнистыми и имеют чуть более горький вкус, поэтому их часто очищают перед приготовлением.
Белая спаржа не обязательно другой сорт: это результат выращивания в темноте.