При натирании васаби образуются летучие острые соединения, которые раздражают чувствительные нервные окончания в носовых ходах.
Короткий разбор
Острота чили обычно ощущается во рту, а васаби часто резко отдаёт в нос. Эти ощущения возникают благодаря разным соединениям и чувствительным нервным рецепторам.
Когда корень васаби натирают, клетки разрушаются и ферменты запускают образование летучих веществ, включая аллилизотиоцианат. Его пары быстро попадают к рецепторам носовой полости.
У человека есть химически чувствительный канал TRPA1, который реагирует на ряд раздражающих соединений из горчицы, васаби и некоторых других растений. Мозг воспринимает сигнал как резкое жжение или покалывание.
Поскольку ключевые вещества летучи, ощущение быстро поднимается к носу и обычно проходит быстрее, чем жжение от жирорастворимого капсаицина из перца чили.