При длительном заваривании в воду успевает перейти больше полифенольных веществ, которые усиливают горечь и вяжущее ощущение.
Короткий разбор
Чайные листья содержат смесь веществ с разной растворимостью. Горячая вода постепенно извлекает ароматические соединения, кофеин и полифенолы.
Время и температура заваривания меняют состав настоя. Чем дольше листья остаются в воде, тем больше отдельных компонентов успевает перейти в напиток.
Полифенолы могут усиливать горечь и вяжущее ощущение во рту. Поэтому долгий настой нередко кажется резче, даже если сам чай качественный.
Чтобы получить более мягкий вкус, полезно следовать времени, рекомендованному для конкретного типа чая, и затем отделять листья от воды.