Круглые отверстия в швейцарском сыре возникают не потому, что из него вырезали кусочки. Они формируются внутри сырной массы во время созревания.
Короткий разбор
В производстве некоторых швейцарских сыров участвуют пропионовокислые бактерии. Они перерабатывают вещества, оставшиеся после молочнокислого брожения.
В ходе этого процесса образуется углекислый газ. Газ собирается в мягком сыре в виде пузырьков и постепенно формирует заметные полости.
На размер и число отверстий влияют условия созревания, температура, кислотность и свойства сырной массы. Поэтому рисунок на срезе может различаться у разных головок.
Те же микроорганизмы создают характерный вкус швейцарских сыров. Отверстия — видимый след ферментации, а не дефект продукта.