После уборки часть сахаров в зёрнах сладкой кукурузы постепенно превращается в крахмал, поэтому длительное хранение меняет вкус.
Короткий разбор
Сладость кукурузных зёрен зависит от количества растворимых сахаров. После сбора початок остаётся живым растительным продуктом: в его клетках продолжаются обменные процессы.
Один из заметных процессов — превращение части сахара в крахмал. Поэтому чем дольше обычная сладкая кукуруза лежит после уборки, тем менее выраженным может стать сладкий вкус.
Скорость изменений зависит от сорта. У некоторых современных типов кукурузы сахар накапливается в большем количестве или медленнее переходит в крахмал.
Отсюда практический совет: сладкую кукурузу лучше готовить вскоре после покупки, а до приготовления держать прохладной. Холод замедляет потерю сладости, хотя не возвращает уже изменившийся сахар.