Название «звёздчатый анис» подсказывает сходство, но не родство. Бадьян — высушенный плод дерева Illicium verum, а анис — растение из другого семейства; общий аромат объясняет их кухонную взаимозаменяемость лишь отчасти.
Общее — аромат, а не ботаническое происхождение
Плод бадьяна складывается из нескольких звёздчато расположенных частей; после сушки они становятся твёрдыми и морщинистыми. Именно форма плода, а не семя, дала пряности её узнаваемый вид.
Обычный анис относится к семейству сельдерейных, тогда как Illicium verum принадлежит к другому семейству. Кью отмечает, что эфирное масло обоих растений содержит анетол — соединение со сладким характерным ароматом.
Бадьян и анис часто объединяют в рецептах за похожий аромат, но это разные растения. Для покупки важно и другое различие: Kew предупреждает о похожем японском бадьяне, плоды которого ядовиты; пряность должна происходить от Illicium verum.
В кухне цельная звёздочка удобна для настаивания бульона, сиропа или горячего напитка: её легко вынуть перед подачей. Молотый бадьян распределяется быстрее, поэтому его кладут особенно умеренно. Не собирайте похожие плоды самостоятельно. Кью предупреждает, что японский бадьян, близкий родственник Illicium verum, токсичен; пряность следует покупать у надёжного поставщика с понятной маркировкой.