Во вкусе облепихи яркая кислинка часто сочетается с терпкостью, и важную роль в этом играет яблочная кислота.
Короткий разбор
В пищевом вкусе кислотность создают органические кислоты, присутствующие в ягоде.
В исследовании нескольких сортов облепихи сенсорный профиль пюре отличался выраженной кислинкой, связанной с высоким содержанием яблочной кислоты.
На вкус также влияют сахара и соединения, дающие терпкость и горьковатые ноты.
Поэтому разные сорта и продукты из облепихи могут ощущаться заметно по-разному.