В рецептах баклажан часто предлагают посолить и оставить на некоторое время. На ломтиках появляются капли влаги, но этот шаг нужен не для каждого блюда и не всегда обязателен.
Короткий разбор
На срезе баклажана растворённая соль создаёт разницу концентраций. Часть влаги выходит наружу, после чего ломтики можно промокнуть салфеткой.
Более сухая поверхность легче подрумянивается на сковороде или в духовке. Если отправить мокрые кусочки на жарку, они сначала будут отдавать воду и скорее тушиться, чем быстро покрываться корочкой.
Соление также может смягчить заметную горечь у старых или перезревших плодов. Современные сорта часто мягче по вкусу, поэтому свежий молодой баклажан обычно можно готовить без предварительного «пота».
Продолжительность зависит от толщины нарезки и рецепта. После выдержки уберите выделившуюся жидкость и слегка промокните поверхность; промывать ломтики нужно только если соли оказалось слишком много. Не стоит ожидать, что соль полностью предотвратит впитывание масла. На результат также влияют пористая структура, размер нарезки, температура и способ приготовления.