Розовые горошины часто лежат рядом с чёрным, белым и зелёным перцем. Но название здесь скорее кулинарное: ботанически это другой плод, с собственным ароматом и ролью в блюде.
Почему это не горошины чёрного перца?
Обычный чёрный перец и его белая версия получают из плодов растения Piper nigrum. Розовый перец устроен иначе: это плоды дерева Schinus terebinthifolia, которое по-русски называют бразильским перцовым деревом.
Разница заметна уже по ботаническому адресу. Piper nigrum относится к семейству перечных, а Schinus terebinthifolia — к Anacardiaceae. Kew описывает розовые плоды Schinus как приправу, которую используют подобно чёрному перцу, хотя это не тот же самый вид.
Вкус розового перца обычно воспринимается мягче и ароматнее, а сами горошины легче и хрупче. Поэтому они хорошо работают как заметный акцент: несколько раздавленных плодов добавят аромат сливочному соусу, рыбе или овощам, не превращая блюдо в привычно острое от чёрного перца.
Попробуйте добавить их ближе к подаче и сначала совсем немного. Так проще сохранить тонкий аромат и оценить конкретную партию; заменять чёрный перец тем же количеством автоматически не стоит.
Для меню название «розовый перец» точнее, чем просто «перец»: оно помогает гостю понять, что за яркими горошинами стоит отдельное растение. А состав и аллергены всегда сверяйте с маркировкой конкретного продукта.