Рис иногда промывают до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Так удаляют часть свободного крахмала с поверхности зёрен и случайные загрязнения.
Короткий разбор
При шлифовке и транспортировке на рисе остаются мелкие частицы и поверхностный крахмал. Вода уносит часть этого налёта.
Из-за меньшего количества свободного крахмала зёрна могут меньше склеиваться, хотя результат также зависит от сорта, обработки и способа варки.
Промывание не превращает клейкий рис в рассыпчатый: короткозёрные сорта содержат больше крахмала, который делает их липкими при приготовлении.
Чрезмерное промывание обогащённого белого риса способно смыть часть добавленных на поверхность витаминов группы B. Учитывайте маркировку и рецепт.