Розовые «стебли» ревеня на самом деле являются черешками листьев. Их сочная текстура хорошо подходит для компотов, начинок и варенья.
Короткий разбор
В рецептах обычно говорят о стеблях ревеня, но ботанически съедобная часть — это черешок, который соединяет листовую пластинку с основанием растения.
У ревеня черешки длинные и сочные, а их окраска меняется от зелёной до розовой или красной в зависимости от сорта. Именно их нарезают для пирогов и заготовок.
Листья — отдельная часть растения, которую при подготовке удаляют. Это различие важно и для названия, и для практики: в пищу обычно идут черешки, а не листовые пластинки.
Кисловатый вкус ревеня хорошо сочетается с сахаром и фруктами, поэтому его часто используют в десертах, хотя сам он ботанически не плод.