Сырая и недоваренная красная фасоль содержит лектин фитогемагглютинин, который разрушается при полноценном кипячении.
Короткий разбор
Сухая красная фасоль содержит природный лектин фитогемагглютинин. В сыром или недостаточно приготовленном виде он способен вызвать резкое недомогание.
Надёжная тепловая обработка важна: предварительно фасоль замачивают, воду сливают, затем бобы доводят до активного кипения и продолжают варить по безопасной инструкции.
FDA указывает, что кипячение при 100 °C в течение 10 минут полностью разрушало токсин в исследованных условиях. Медленноварка может не обеспечить нужную температуру на всём протяжении приготовления.
Поэтому сухую красную фасоль нельзя просто положить в мультиварку на слабый режим. Следуйте проверенному способу подготовки и инструкции к прибору; консервированная фасоль уже прошла тепловую обработку.