На поверхности семян киноа может оставаться горьковатое природное покрытие. Его вкус ощущается особенно заметно, если зерно не промыли или производитель не удалил покрытие при обработке.
Короткий разбор
Семена киноа покрыты оболочкой с сапонинами — веществами, которые дают характерный горьковатый вкус. Это природное покрытие помогает растению защищать семена.
Количество сапонинов зависит от сорта и обработки. Часть киноа поступает в продажу уже очищенной, а на некоторых упаковках производитель советует промыть семена перед приготовлением.
Промывание помогает смыть часть поверхностного покрытия и сделать вкус мягче. Удобно делать это в мелком сите, чтобы небольшие семена не ушли вместе с водой.
Если после варки киноа всё ещё заметно горчит, причина может быть в остатках сапонинов или в естественных различиях между сортами.