В герметичной скороварке растёт давление пара, а вода может нагреться выше обычной температуры кипения при открытой кастрюле.
Короткий разбор
В открытой кастрюле вода при обычном атмосферном давлении закипает примерно при 100 °C. После этого подводимое тепло в основном расходуется на превращение воды в пар.
В скороварке пар не уходит свободно, поэтому давление внутри сосуда повышается. При более высоком давлении температура кипения воды также становится выше.
Пища готовится в более горячей влажной среде, поэтому многие продукты размягчаются быстрее. Это особенно заметно при приготовлении плотных круп, бобовых и тушёных блюд.
Скороварку важно использовать по инструкции производителя: клапан и крышку нельзя блокировать или открывать, пока внутри сохраняется давление.