Яркая окраска зерна находится главным образом во внешней оболочке. При раскрытии наружу выходит светлая крахмалистая часть эндосперма.
Короткий разбор
Зёрна попкорна бывают белыми, жёлтыми, красными и других оттенков, но раскрытые хлопья почти всегда светлые. Причина — в том, какие части зерна окрашены.
Цветная оболочка зерна называется перикарпом. Внутри находится эндосперм — запас крахмала, который при нагреве размягчается и резко расширяется.
Когда паровое давление разрывает оболочку, эндосперм выворачивается наружу и быстро остывает в пористый хлопок. Сам этот крахмалистый материал не содержит пигмента, который окрашивал оболочку.
Поэтому после хлопка цветная кожица часто остаётся мелкими кусочками между белыми частями или почти незаметна, а не красит весь попкорн в цвет зерна.