Ощущение сухости и стянутости во рту после незрелой хурмы связано с растворимыми танинами в мякоти.
Короткий разбор
Танины взаимодействуют с белками слюны, из-за чего смазка во рту ощущается слабее.
Это даёт знакомое чувство терпкости, стянутости и иногда лёгкого онемения языка.
По мере созревания в некоторых сортах растворимые танины меняют форму и становятся менее доступными для такого взаимодействия.
Разные сорта отличаются: существуют и нетерпкие сорта, которые можно есть твёрдыми.