Когда паста варится, часть крахмала переходит в воду и помогает пузырькам пара образовывать стойкую пену.
Короткий разбор
Нагревание создаёт пузырьки пара, которые поднимаются к поверхности воды.
Крахмал с поверхности пасты попадает в воду и делает её более вязкой.
В такой воде стенки пузырьков могут разрушаться медленнее, поэтому пена накапливается и поднимается.
Если кастрюля мала или кипение слишком интенсивное, пена способна перелиться через край.