Оливковое масло бывает золотистым, зелёным и промежуточных оттенков. Яркий цвет может выглядеть убедительно, но сам по себе не доказывает, что масло лучше.
Короткий разбор
На оттенок влияют сорт оливок, условия выращивания, степень зрелости плодов и обработка. Разные масла могут иметь разные цвета и при этом соответствовать одной категории качества.
Поэтому профессиональные дегустации часто используют синие или непрозрачные бокалы: это помогает оценивать запах и вкус независимо от цвета.
Для оценки экстра-верджин важнее соответствие стандарту, свежесть, аромат и вкус без дефектов. Цвет не заменяет эти признаки.
Дома ищите категорию и дату сбора или срок годности, а масло храните закрытым и вдали от света и тепла.