На кухне мускатный орех и мацис обычно лежат в разных банках. Ботанически это части одного плода Myristica fragrans: мускат — семя, а мацис — окружающая его оболочка.
Семя и оболочка получают разные имена
Плод мускатного дерева раскрывается и показывает крупное семя. Оно и становится привычным мускатным орехом, который натирают прямо в блюдо.
Снаружи семя покрывает яркая разветвлённая оболочка — арилл. После сушки она превращается в мацис, который также известен как мускатный цвет, хотя к лепесткам цветка отношения не имеет.
Кью описывает семя Myristica как «nutmeg», а его окрашенную оболочку — как «mace». Так что две пряности не смешивают после сбора: их получают из разных частей одного ботанического материала.
На кухне их можно рассматривать как родственников, но не как точные замены: аромат и форма выпуска отличаются. Мускат удобно натирать понемногу, а мацис добавлять цельным или молотым в соусы и выпечку. Эта пара напоминает, что пряностью бывает не только семя. Иногда полезной оказывается тонкая оболочка вокруг него — её отделяют, сушат и используют отдельно.