Если оставить горячее молоко на несколько минут, на поверхности иногда образуется тонкая кожица. Это не отдельная добавка, а слой из компонентов самого молока.
Короткий разбор
Поверхность жидкости нагревается и контактирует с воздухом. Вода постепенно испаряется, поэтому оставшиеся компоненты молока оказываются там более концентрированными.
Белки и жир собираются в плёнку. По мере нагрева и испарения она становится плотнее; охлаждение поверхности тоже помогает ей закрепиться.
Состав слоя меняется со временем: ранняя плёнка может быть богаче жиром, а при дальнейшем нагреве возрастает доля белков. Похожий поверхностный слой появляется у некоторых горячих молочных блюд.
Если кожица мешает рецепту, перемешивайте молоко во время нагрева или накройте ёмкость. В напитке плёнку можно просто размешать обратно.