Кленовый сироп получают, выпаривая большую часть воды из сока дерева, в котором изначально сахара совсем немного.
Короткий разбор
Весной из ствола клёна собирают жидкий сок. В сыром соке сахара мало: у типичного сырья его концентрация составляет лишь несколько процентов.
Чтобы получить сироп, из сока удаляют воду. Традиционно это делают длительным выпариванием, а современные производства могут сначала использовать мембранную фильтрацию.
По мере концентрации сахаров и других растворённых веществ жидкость становится гуще и приобретает характерный вкус. Нагрев также запускает реакции, влияющие на цвет и аромат.
Поэтому кленовый сироп — не сок с добавленным красителем, а концентрированный продукт из самого дерева. Для получения небольшого объёма сиропа нужно переработать много исходного сока.