При одинаковом объёме у крупных кусков льда меньше общей поверхности, через которую они получают тепло и плавятся.
Короткий разбор
Тепло поступает к льду через его поверхность. Чем больше площадь соприкосновения со сравнительно тёплым напитком и воздухом, тем быстрее обычно идёт таяние.
Если одинаковое количество льда разделить на много маленьких кусочков, суммарная площадь их поверхности увеличится. Поэтому они могут таять быстрее, чем один крупный куб.
Крупная форма медленнее меняет размер и разбавляет напиток не так быстро. Но итог также зависит от исходной температуры льда, напитка, формы кубика и перемешивания.
Именно поэтому для медленного охлаждения коктейлей часто используют крупные кубы или сферы: они охлаждают напиток, постепенно добавляя воду.