Кефир и йогурт получают брожением молока, но используют разные сообщества микроорганизмов и получают напитки с разной текстурой.
Короткий разбор
Кефирные зёрна — не зёрна злака, а живое сообщество бактерий и дрожжей.
При брожении они перерабатывают часть молочных сахаров и формируют характерный кислый вкус.
Йогурт обычно заквашивают определёнными молочнокислыми культурами; готовый продукт часто гуще кефира.
Поэтому кефир чаще получается текучим и может быть слегка шипучим, а йогурт — плотным.