Многие халапеньо собирают зелёными, хотя при дальнейшем созревании плоды часто становятся красными.
Короткий разбор
Зелёный цвет характерен для плода до полного созревания.
По мере изменения пигментного состава кожица может перейти в красный цвет.
Красный перец нередко слаще на вкус, потому что в плоде успевают накопиться сахара.
Острота зависит от сорта, условий и конкретного плода, поэтому один только цвет не служит точной шкалой жгучести.