Индукционная конфорка создаёт переменное магнитное поле, которое нагревает подходящую металлическую посуду непосредственно.
Короткий разбор
Под стеклом индукционной панели находится катушка. Когда через неё проходит переменный ток, вокруг возникает меняющееся магнитное поле.
Поле индуцирует токи в дне подходящей посуды, и металл нагревается. Затем тепло передаётся продуктам и жидкости внутри кастрюли.
Поэтому сама стеклянная поверхность обычно нагревается в основном от контакта с горячей посудой, а не служит главным нагревателем, как у обычной электрической конфорки.
Для работы нужна совместимая посуда с ферромагнитным дном. Проверить её можно магнитом: если он притягивается ко дну, посуда обычно подходит для индукции.