Заваренный чай может быть прозрачным горячим, но помутнеть после охлаждения. Это связано с изменениями растворимости соединений напитка при более низкой температуре.
Короткий разбор
В чёрном чае есть полифенолы, включая теафлавины, а также кофеин. Пока напиток горячий, эти вещества остаются распределены в жидкости.
При охлаждении некоторые компоненты начинают взаимодействовать и образовывать мелкие комплексы. Они рассеивают свет, поэтому чай выглядит мутным или слегка опалесцирующим.
В исследованиях чайную муть называют tea cream — «чайными сливками». Это название описывает вид явления и не означает, что в напиток добавляли молочные продукты.
Количество взвеси зависит от крепости заварки, состава чая и температуры. Поэтому один сорт может мутнеть сильнее другого при одинаковом охлаждении. Если нужен более прозрачный холодный напиток, можно заваривать чай менее концентрированно или охлаждать его постепенно. Муть сама по себе — физико-химическое изменение, а не признак испорченного чая.