Мёд из жидкого может со временем стать густым и зернистым. Обычно это естественное изменение его структуры, а не признак того, что продукт испортился.
Короткий разбор
В мёде растворено много сахаров, в том числе глюкоза и фруктоза. Их соотношение зависит, среди прочего, от растений, с которых пчёлы собирали нектар.
Мёд часто представляет собой пересыщенный раствор: сахара в нём больше, чем вода способна долго удерживать в растворённом виде.
Глюкоза менее растворима и постепенно собирается в кристаллы. Эти кристаллы растут и делают мёд густым или зернистым.
Скорость изменения зависит от состава и условий хранения. На текстуру также влияют мелкие частицы, которые могут стать центрами кристаллизации. Кристаллизация сама по себе естественна. Если нужна более жидкая консистенция, банку можно аккуратно согреть в тёплой воде, не перегревая мёд.