У яйца, которое долго варили или медленно охлаждали, вокруг желтка может появиться зелёно-серое кольцо. Оно выглядит необычно, но связано с реакцией компонентов самого яйца.
Короткий разбор
При нагревании белок выделяет серосодержащие соединения. Желток содержит железо, и при длительной тепловой обработке эти вещества взаимодействуют возле границы между белком и желтком.
В результате возникает окрашенный слой соединений железа и серы. Чем дольше и интенсивнее нагрев, тем заметнее может быть зеленоватое кольцо.
Такой цвет не означает, что яйцо испорчено или что в него добавили краситель. Он показывает, что яйцо подвергалось продолжительному нагреву.
Чтобы кольцо появлялось реже, не передерживайте яйца на огне и после варки охладите их. Точный режим выбирают под нужную степень готовности и размер яйца.