Зелёное пятно на картофеле часто вызывает вопрос: это просто изменение цвета или сигнал обратить внимание на клубень? Важно различать пигмент и другие вещества.
Короткий разбор
Под действием света в кожуре образуется хлорофилл — тот же зелёный пигмент, который есть в растениях. Сам хлорофилл не считается причиной токсического эффекта.
Одновременно при освещении или прорастании в картофеле могут меняться уровни природных гликоалкалоидов, включая соланин и чаконин. Зелёный цвет не даёт точного измерения их количества.
Не храните картофель на свету. Небольшие поверхностные участки можно щедро срезать, но сильно позеленевшие, горькие или обильно проросшие клубни безопаснее выбросить.
Не пробуйте явно горький картофель. При сомнении выбирайте осторожность: внешний вид не позволяет надёжно определить концентрацию гликоалкалоидов.