Цвет напитка может создавать впечатление, что чёрный и зелёный чай происходят от разных растений. Чаще различие объясняется способом обработки листьев.
Короткий разбор
Оба вида чая обычно производят из Camellia sinensis. Для напитка собирают молодые листья и почки растения.
При обработке зелёного чая окисление листа быстро ограничивают нагревом, например пропариванием или обжариванием. Затем листья скручивают и сушат.
Для чёрного чая листья дают окислиться дольше, что меняет цвет, аромат и вкус. В чайной промышленности этот процесс часто называют окислением, хотя иногда его упрощённо называют ферментацией.
На итоговый вкус также влияют сорт растения, место выращивания и техника заваривания.