Зелёная серединка в зубчике чеснока — это росток: признак того, что зубок вышел из периода покоя и начинает расти.
Короткий разбор
В головке чеснока каждый зубок — отдельный запас питательных веществ и будущая точка роста.
Когда заканчивается период покоя, внутри зубка развивается росток.
Со временем он становится длиннее и зеленеет, особенно если чеснок хранили долго или в тёплых условиях.
Росток не обязательно означает порчу, но у старого чеснока он может давать более горький вкус.