У некоторых холодостойких культур похолодание сопровождается повышением содержания сахаров, что помогает растению переносить холод.
Короткий разбор
Капуста и листовая зелень относятся к культурам, которые могут выдерживать заморозки.
При холодовом стрессе растения накапливают больше растворимых сахаров и переводят часть запасённых углеводов в доступную форму.
Изменение состава помогает клеткам переносить низкие температуры, а во вкусе может появиться дополнительная сладость.
Эффект зависит от культуры, сорта и условий выращивания, поэтому проявляется не во всех овощах одинаково.