Белую плотную часть фенхеля часто называют луковицей, но она образована утолщёнными основаниями листьев. Растение можно использовать почти целиком — от основания до зелёных frондов.
Короткий разбор
У фенхеля есть плотное белое основание, напоминающее луковицу. На деле это не подземный корень, а утолщённые основания листьев, налегающие друг на друга.
От этой части вверх отходят стебли и перистые зелёные листья. Все они пригодны для кухни, хотя у разных частей отличаются плотность и интенсивность анисового аромата.
Белое основание удобно нарезать ломтиками и запекать или тушить. Стебли и зелень используют для бульонов, салатов и приправ, поэтому фенхель можно готовить почти целиком.
Название «луковица» описывает внешний вид, но не ботаническое устройство. Именно слоистые основания листьев создают знакомую округлую форму.