Сахарный и снежный горох собирают ради нежных съедобных стручков. Обычный огородный горох выращивают так, чтобы лущить зрелые семена.
Короткий разбор
У зелёного горошка знакомый стручок обычно раскрывают, а маленькие семена высыпают в миску. Но сахарный и снежный горох часто подают целиком.
У обычного огородного гороха стручок по мере созревания становится волокнистым и жёстким, зато семена внутри остаются сладкими и нежными. Их и собирают для еды.
Снежный горох срезают, когда стручок ещё плоский, а семена только начинают развиваться. У сахарного гороха стручок толще и хрустит; его собирают, когда горошины внутри почти сформировались.
Разница не в том, что один горох «настоящий», а другой особый вид растения. Это разные типы гороха и стадии сбора, от которых зависят толщина и съедобность оболочки.