Горечь некоторых огурцов связана с природными соединениями кукурбитацинами. Они могут сильнее накапливаться у конца плода рядом с плодоножкой.
Короткий разбор
Огурец обычно мягкий и освежающий, но иногда у плодоножки чувствуется неприятная горечь. Это связано с кукурбитацинами — природными соединениями семейства тыквенных.
В огурце они могут находиться в кожице и под ней, а горький вкус часто сильнее возле стеблевого конца. Поэтому удаление кожуры или срезание кончика иногда делает вкус мягче.
Уровень горечи зависит от сорта и условий выращивания. Засуха, жара и другие стрессы растения могут влиять на образование этих веществ в плоде.
Если огурец слегка горчит только у конца, можно попробовать тонко очистить его или срезать эту часть. Но очень горький плод лучше не маскировать приправами: разумнее отказаться от него.