Курица может приобрести румяную корочку, но остаться розоватой возле кости или в отдельных местах. Один лишь цвет не всегда показывает, безопасно ли приготовлена птица.
Короткий разбор
Цвет мяса птицы зависит от пигментов и химических изменений, происходящих при нагревании. Поэтому готовая курица может выглядеть по-разному — от белой до розоватой.
У молодой птицы костный мозг может просачиваться через ещё не полностью затвердевшие кости и окрашивать прилегающую область. На оттенок также влияют возраст и способ приготовления.
Некоторые пигменты сохраняют розовый цвет даже после приготовления. Внешний вид поэтому не всегда совпадает с тем, насколько хорошо прогрелась середина.
Надёжный способ проверить курицу — измерить температуру пищевым термометром в самой толстой части, не касаясь кости. USDA рекомендует для всей птицы минимум 165°F, то есть примерно 74°C. Обратное тоже верно: полностью белый цвет не доказывает безопасность. Цвет полезен как наблюдение, но готовность лучше проверять термометром.