Вентилятор перемешивает горячий воздух вокруг еды, помогая теплу распределяться по камере более равномерно.
Короткий разбор
В обычной духовке горячий воздух перемещается в основном естественно: тёплые слои поднимаются, а холодные опускаются. В разных местах камеры температура может отличаться.
Режим конвекции добавляет вентилятор, который перемешивает воздух и переносит тепло вокруг противней. За счёт этого продукты на разных уровнях могут готовиться равномернее.
При такой циркуляции некоторые блюда готовятся быстрее или подрумяниваются интенсивнее. Поэтому рецепты для режима конвекции иногда требуют снизить температуру или сократить время.
Точный результат зависит от конструкции духовки, количества противней и расстояния между ними. Воздуху нужно место, поэтому перегруженная камера ухудшает циркуляцию.