Мы называем кофе зерном, но до обжарки оно скрыто внутри плода кофейного дерева. Обычно в ягоде находятся два семени с плоскими сторонами, а редкий плод с одним округлым семенем называют peaberry.
Два семени под красной кожицей
Плод кофейного дерева часто называют ягодой или «вишней» из-за округлой формы и зрелой окраски. Внутри находится мякоть, а затем оболочки, окружающие семена — то, что в торговле называют кофейными зёрнами.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН пишет, что в одной кофейной ягоде обычно два семени, обращённые плоскими сторонами друг к другу. Поэтому у обычного зелёного зерна одна сторона плоская, а другая выпуклая.
Иногда развивается только одно семя. Оно занимает больше пространства и получается более округлым; такой кофе называют peaberry, или «караколи». Это естественный вариант строения плода, а не отдельный сорт дерева.
Иногда в ягоде развивается только одно семя. Оно занимает больше пространства и получается округлым; такое зерно называют peaberry, или «караколи». Это естественный вариант развития плода, а не отдельный сорт кофейного дерева. Когда бариста говорит «зерно», он использует удобный кухонный термин. Ботанически чашка начинается с семян внутри кофейной ягоды, а способ их извлечения становится одним из этапов обработки урожая.