При замерзании вода может вытеснять растворённый воздух, а быстро закрывающийся фронт льда захватывает пузырьки внутри кубика.
Короткий разбор
Даже чистая на вид вода содержит растворённые газы. Пока вода замерзает, структура льда удерживает меньше воздуха, чем жидкость, поэтому часть газа должна выйти.
В обычной форме лёд начинает нарастать от стенок и поверхности к центру. Воздуху приходится двигаться в сторону оставшейся незамёрзшей воды.
Если фронт замерзания закрывает этот путь, пузырьки оказываются заперты внутри. Они рассеивают свет и делают середину кубика белёсой.
При медленном направленном замораживании воздух успевает уходить к одной стороне, и лёд часто получается прозрачнее. На результат также влияют примеси и скорость охлаждения.