Корица кажется простой сухой палочкой, но её форма — результат обработки внутренней коры дерева. Для цейлонской корицы используют Cinnamomum verum, а полосы коры формируют в тонкие ароматные свёртки.
Как кора превращается в палочку
Пряность получают из внутренней коры коричного дерева. Королевские ботанические сады Кью указывают Cinnamomum verum как цейлонскую корицу, родом из Шри-Ланки.
После снятия наружного слоя внутреннюю кору подготавливают: её очищают, растягивают и собирают в несколько тонких слоёв. Затем мастер сворачивает полосы вручную в трубочки — «quills», или палочки.
Когда кора высыхает, многослойная форма становится плотной и хрупкой. Поэтому палочка корицы на изломе может выглядеть как набор тонких пластинок, а не как цельная веточка дерева.
Кью описывает и другие формы того же сырья: мелкие кусочки, обрезки и порошок. Они отличаются размером и обработкой, но исходный ароматный материал остаётся корой. Целая палочка медленно отдаёт аромат жидкости и её легко вынуть после настаивания. Молотая корица распределяется быстрее и остаётся в блюде, поэтому эти две формы удобны для разных текстур и способов подачи.