Соединение корицы коричный альдегид воздействует на чувствительные к теплу нервные рецепторы. Поэтому появляется ощущение тепла без повышения температуры.
Короткий разбор
Пряная корица может оставлять во рту ощущение тепла, хотя сама приправа комнатной температуры. Это сенсорный эффект, а не нагрев тканей.
В корице содержится коричный альдегид. Он взаимодействует с рецепторами TRPV1 на нервных окончаниях — теми же рецепторами, которые реагируют на некоторые другие жгучие вещества.
Рецепторы передают мозгу сигнал, связанный с теплом или жаром. Поэтому вкус корицы кажется согревающим, хотя термометр не зафиксировал изменения температуры.
Это один из примеров того, как вкус и ощущение во рту складываются из химии продукта и сигналов нервной системы. Мята действует по-другому: её компоненты могут создавать ощущение прохлады.