В кинзе есть ароматические альдегиды, а различия в обонятельных рецепторах могут влиять на то, воспринимает ли человек этот запах как мыльный.
Короткий разбор
Кинза содержит летучие соединения, среди которых есть альдегиды. Они участвуют в характерном запахе свежей зелени.
У части людей некоторые из этих ароматических молекул сильнее связаны с впечатлением мыла или моющего средства. На восприятие влияют варианты генов обонятельных рецепторов.
Исследования связывали мыльное описание кинзы с генетическими различиями рядом с рецепторными генами, однако это не означает, что один ген полностью определяет вкусовые предпочтения.
Нагревание меняет ароматический профиль зелени, поэтому кинза в приготовленном блюде может ощущаться иначе, чем сырая. У разных людей итоговое восприятие всё равно остаётся индивидуальным.