Белая корка бри, оранжевая поверхность мытого сыра и вощёная оболочка выглядят по-разному не случайно. Корка может быть частью технологии созревания или внешней упаковкой.
Короткий разбор
У бри и камамбера белая поверхность формируется культурами плесени. Их ферменты участвуют в созревании сыра от края к центру.
У мытых сыров поверхность регулярно обрабатывают рассолом или другой жидкостью. Это поддерживает характерную микрофлору и влияет на аромат.
Не всякая корка съедобна: воск, ткань и некоторые защитные покрытия не предназначены для еды. Вид и инструкции производителя помогают отличить их от натуральной корки.
Натуральную корку можно попробовать, если она предназначена для еды и нет признаков порчи. Её вкус часто резче, чем у сырной середины.