В молотом виде разные виды корицы похожи, но цельные палочки часто выдают себя по строению. Это не только вопрос формы: немецкий институт оценки рисков отмечает, что кассия обычно содержит больше кумарина.
Две корицы — два вида сырья
Ceylon cinnamon получают из Cinnamomum verum, исторически связанного со Шри-Ланкой. Кассия — общее рыночное название корицы из других видов Cinnamomum, в частности C. cassia и близких растений.
У палочки Ceylon cinnamon в поперечном срезе видно несколько тонких слоёв коры, свёрнутых друг в друга. FSSAI сравнивает такую структуру с сигаретой; кассия обычно свёрнута из более толстого слоя и выглядит плотнее.
Есть и различие по кумарину. Немецкий федеральный институт оценки рисков указывает, что кассия в среднем содержит заметно больше этого природного ароматического вещества, чем цейлонская корица.
BfR советует людям, которые регулярно используют большие количества корицы в домашней кухне, выбирать Ceylon cinnamon с низким содержанием кумарина. Это справочная рекомендация для частого употребления, а не повод беспокоиться из-за разовой щепотки. Для обычного рецепта сначала посмотрите на этикетку и форму палочки. Молотые варианты сложнее различить на глаз, поэтому происхождение и название вида удобнее проверять у производителя.