Продольные «нити» сельдерея — части его опорных и проводящих тканей. Они помогают черешку сохранять форму, пока лист растёт.
Короткий разбор
Если надломить стебель сельдерея, иногда от него тянутся длинные волокна. Именно поэтому в некоторых блюдах черешки очищают от нитей перед нарезкой.
Это не посторонние волокна и не сухожилия: они образованы тканями растения. В частности, в продольных «нитях» участвуют сосудистые пучки и опорная колленхима.
Такие ткани проходят вдоль черешка и помогают ему поддерживать листья, одновременно проводя воду и растворённые вещества. Чем зрелее и грубее стебель, тем заметнее волокнистость.
Для супа или тушёного блюда нити обычно не мешают. А для тонкой сырой нарезки их можно снять ножом или овощечисткой, чтобы текстура была более нежной.