Садоводы связывают наружные листья цветной капусты над головкой, чтобы защитить светлый центр от солнца и сохранить его нежный цвет.
Короткий разбор
Съедобная часть цветной капусты — плотное соцветие, которое в садоводстве называют головкой или курдом. У обычной белой разновидности важно, чтобы оно оставалось светлым.
На солнце открытая головка может зеленеть и приобретать более выраженный растительный вкус. Поэтому, когда соцветие начинает формироваться, крупные наружные листья иногда осторожно сводят над ним.
Такой приём называют бланшированием растения: в данном случае речь не о кипятке, а о затенении растущей головки. Некоторые сорта имеют листья, которые сами закрывают центр.
Если выращивать капусту, листья связывают свободно, не пережимая растение, и проверяют, чтобы головке хватало воздуха и она не была повреждена.