Оранжевый цвет моркови связан с бета-каротином, а привычный нам сорт стал широко распространённым благодаря селекции.
Короткий разбор
Морковь бывает не только оранжевой: существуют жёлтые, белые, красные и фиолетовые корнеплоды. Однако в магазинах многих стран чаще встречается именно яркий оранжевый вариант.
Его цвет создают каротиноиды, прежде всего бета-каротин. Это растительный пигмент, который организм человека может использовать для образования витамина A.
Культурная морковь менялась в ходе многолетнего отбора. Люди сохраняли растения с желательным вкусом, формой и цветом, поэтому отдельные варианты становились привычнее других.
Фиолетовые сорта окрашены иначе: заметную роль в их цвете играют антоцианы. Так что цветная морковь — не декоративная выдумка, а разные сочетания природных пигментов и сортовых признаков.