Каперсы добавляют в соусы и салаты ради яркого солёного вкуса. Но в банке находятся не ягоды и не семена, а собранные до цветения бутоны.
Короткий разбор
Каперсник образует небольшие зелёные бутоны, которые собирают до раскрытия. Если бутон оставить, появится крупный белый или розоватый цветок.
Собранные бутоны обычно подвяливают и консервируют солью или в растворе уксуса. Именно обработка создаёт знакомый солоновато-кислый вкус.
После цветения формируются более крупные плоды — каперсные ягоды. Их тоже маринуют и подают как отдельную закуску.
Поэтому маленькие каперсы и каперсные ягоды — разные стадии одного растения и разные ингредиенты.